担心油炸食物不健康?学会这6个油炸方法

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2018-11-07

时间:2017-09-1409:38:40来源:健康网  油炸大家都知道油炸食品不太健康▓▓,可是这酥脆喷香的美味▓,又让人欲罢不能▓▓。   那么,怎样更恰当地油炸食物▓▓▓,才能让我们更加安心地享受其美味呢  如何油炸更健康选油要选好  选油是油炸食物的第一步。   首先▓,煎炸用油应该选择纯度比较高的油。

因为油的杂质越少,在高温下才越稳定▓▓▓,越不易生成有害物质。   我们在购买的时候可以看标签▓▓,一般“一级油”纯度更高▓▓▓。

  同一种类的油之间,颜色越浅▓、透明度越高的▓▓,纯度也越高▓。     一般来说▓▓,只要煎炸时间不长,平常炒菜的油都可以用来煎炸。

  但是,如果煎炸时间较长的话▓,就应该选择饱和度比较高的油▓,比如动物油或棕榈油等。   因为这些油在高温下性质更加稳定,更少产生氧化产物▓、聚合产物等有害物质▓。   若是家里偶尔炸一次,又想要香味浓郁、色泽诱人的话▓▓▓,用花生油最好▓,菜子油也不错▓。   油温很重要  如果油温太高▓,会使食物外面炸焦,里面还没熟▓▓。   如果油温太低,就会延长油炸时间▓,让食物吸收更多的油▓,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅▓。

  因此▓,油炸温度以油五六成热时为佳▓,大约为140~180摄氏度▓,这个时候油面波动,略有少量青烟升起▓。     挂糊保护营养素  给原料挂上糊后▓▓,糊粉受热▓▓,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触▓▓。   这样就可以保持原料内的水分和鲜味▓▓,营养成分也会减少流失▓,制作出的菜肴就能达到松▓▓▓、嫩、香▓、脆的目的▓▓。   挂糊时,用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少▓,炸出的菜肴更加酥脆▓▓▓。

  但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩▓▓,在炸制时容易迸爆▓▓,油会溅出锅外,导致烫伤▓。

    保持油内无杂质  在炸易碎食物▓,或者裹上面包糠的食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里▓▓。

  不要小看这些东西▓▓▓,它们不但会影响食物的色泽▓,还会使锅内的油迅速变黑▓,并且有恼人的煳味儿;若在锅里积累起来,几分钟后甚至会燃烧▓。

  因此▓,炸东西时▓,要准备一个小笊篱或不锈钢密漏▓,不时地捞出油中的渣滓或碎屑▓。   装盘之前先吸油  食物炸好后,如果用筷子去夹▓▓▓,可能使食物破损变形▓,所以要用漏勺捞起来。   在装盘之前▓,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟▓,让纸巾充分吸收粘在食物上的多余油脂▓。

    搭配食物要减油  话说回来▓▓▓,油炸食品是含油量非常高的菜肴▓。 吃多了▓,很容易造成油脂摄入超标▓。   所以▓▓▓,吃油炸食品▓▓▓▓,首先要控制量▓▓,其次▓▓,要注意搭配▓▓。   如果这一餐吃了油炸的菜▓▓▓,其他的菜就要清淡少油▓,比如多搭配一些凉拌菜▓▓、清蒸菜▓、焯煮菜等▓。

  另外▓▓,要多吃一些新鲜的水果和蔬菜▓,这样能增加抗氧化物质的摄入,把油炸食品对身体的损害降到最低▓▓。 (责任编辑:落叶)▓▓▓。